GLÚTEN, DOENÇA CELÍACA E AS DESORDENS RELACIONADAS:
1) Realmente o glúten não é bem digerido por nenhum ser humano. Isso é uma questão bioquímica... a estrutura dessa proteína tem uma configuração que dificulta o acesso e a ação das nossas enzimas digestivas e os fragmentos não digeridos realmente causam inflamação e aumento da permeabilidade. Em celíacos, essa reação ocorre em "maior escala", porque além de tudo, os fragmentos não digeridos estimulam a produção de anticorpos que atacam a mucosa intestinal, destruindo-a e impedindo a absorção dos nutrientes. Logo, uma alimentação com baixo teor de glúten, ou mesmo isenta desta proteína pode melhorar a digestão de muita gente
2) Aumento de permeabilidade intestinal, inflamação e disbiose (alteração do "perfil" de bactérias presentes no intestino) de fato estão associadas à obesidade e a diversas outras doenças, como diabetes e doenças autoimunes (artrite, lupus, tireoidite de Hashimoto, etc). Portanto, tudo que contribua para diminuir a inflamação, que restaure a permeabilidade a niveis normais e ajudem a tratar a disbiose, certamente ajudará a saúde como um todo;
3) O Glúten é uma proteína naturalmente presente em alguns cereais: trigo, centeio e cevada. Pode estar presente em outros alimentos, como a aveia produzida no Brasil, por contaminação. Além disso, o glúten faz parte de um grupo de proteinas conhecidas como prolaminas (glúten é o nome "genérico" das prolaminas) e possui "primos" em outros cereais, como a aveia (considerando a aveia não contaminada), o milho e o arroz, "primos" estes que podem causar reações cruzadas em algumas pessoas que reagem ao glúten. Ou seja, o glúten não foi "inventado" pela industria alimentícia. O problema maior é que ele é um excelente aditivo, porque melhora a textura e a consistência de muitos produtos e por isso, ele está presente (por adição) a uma infinidade de alimentos (inclusive temperos, iogurtes, etc);
4) A maioria dos alimentos contendo glúten (pães, massas, bolos, salgadinhos, biscoitos, etc) também contém grande quantidade de calorias (em geral calorias vazias) e alto índice e carga glicemicas, ou seja, alimentos que favorecem o ganho de peso e a resistencia insulinica, se consumidos em excesso. Assim, excluir estes alimentos da dieta, pode realmente ajudar na perda de peso;
5) Porém, como nem tudo são flores, não adianta muito substituir a versão com glúten por similares sem glúten, preparados com outras farinhas tão ou mais calóricas que o trigo, como farinha de arroz, polvilho, amido de milho, etc. Neste caso, se a intenção é a perda de peso, troca-se seis por meia duzia!
6) Durante milhões de anos, os seres humanos sobreviveram, se multiplicaram e se espalharam por todo o planeta Terra sem nunca ter ouvido falar em trigo ou glúten, pois eram caçadores-coletores, não cultivavam nenhum alimento e tampouco produziam farinhas. Somente há cerca de 10 mil anos atras é que o glúten começou a fazer parte da alimentação humana e ainda assim, foi somente no século XX que houve uma verdadeira "overdose" em seu consumo, o que pode explicar o porque de tanta gente apresentando problemas com ele.
7) Ninguém desnutre ou sofre qualquer tipo de prejuízo ao deixar de consumir glúten, mas é importante alertar que deve-se fazer exames para confirmar os descartar a Doença Celíaca e a alergia ao trigo, ANTES, para evitar a negativação dos exames e complicações* a longo prazo para celíacos não diagnosticados.
* As complicações da doença celíaca não tratada corretamente (quando há exposição, mesmo que eventual, ao glúten) vão desde deficiências nutricionais, assando por infertilidade, até complicações malignas como câncer de intestino!!!
Então, quer deixar o glúten? Faça-o com consciência e devidamente orientado por um profissional que entenda do assunto!
